El pisco, más que un simple destilado, es un símbolo de tradición, historia y orgullo nacional. En un anuncio reciente, la Unesco incluyó en el Registro Regional Memoria del Mundo un conjunto de documentos históricos que confirman el origen peruano de esta bebida. Esta decisión se basa en un detallado análisis de manuscritos que datan de los siglos XVI y XVII, los cuales proporcionan evidencia irrefutable de la elaboración, comercialización y exportación del aguardiente de uva producido en el sur del Perú.
Los documentos, resguardados por el Archivo General de la Nación, abarcan contratos de compra y venta, testamentos, cartas de navegación y registros mercantiles. Estas fuentes detallan la producción del pisco en la región de Ica, específicamente en el área que rodea el puerto de Pisco, cuyo nombre dio origen a la denominación de esta bebida. Además, se evidencia que el aguardiente no solo abastecía al mercado local, sino que también era exportado a otros territorios del Virreinato del Perú e incluso a Europa y Asia a través de rutas comerciales coloniales.
Documentos históricos que respaldan el reconocimiento del origen del pisco
- Escritura pública de carta de pago y finiquito (1587)
Este documento es el más antiguo que menciona la producción de aguardiente de uva. Detalla un conflicto entre Manuel de Azante y Jorge Capelo sobre bienes, incluye una caldera y una cantidad significativa de aguardiente, y describe materiales esenciales para su destilación.
- Escritura de Compañía entre Juan Corzo y Andrea Candia (1589)
Evidencia la constitución de una empresa para el comercio de vino y aguardiente, con un cargamento enviado desde el puerto de Magdalena de Pisco al puerto de Arica. Este documento confirma la comercialización marítima del aguardiente peruano.
- Testamento de Manuel de Azante (1605)
Detalla bienes relacionados con la producción de aguardiente, incluye una caldera, lo que evidencia el uso de este elemento en el proceso de destilación. Es el primer documento testamentario que menciona explícitamente esta práctica.
- Testamento de Pedro Manuel el Griego (1613)
Este documento describe el inventario de bienes relacionados con la producción y almacenamiento de aguardiente en la Villa de Valverde de Ica, proporciona información valiosa sobre las prácticas comerciales y sociales del Virreinato del Perú.
El reconocimiento de estos documentos llega en un contexto clave para el Perú, en medio de esfuerzos por proteger la denominación de origen del pisco frente a disputas internacionales. Este logro consolida la identidad del pisco como un producto culturalmente vinculado al territorio peruano, respaldado por una historia rica y bien documentada.
Reconocimiento, tradición y desafíos
Durante el anuncio, Nicolás Díaz, jefe del Archivo General de la Nación, destacó la importancia de este reconocimiento no solo para el sector vitivinícola peruano, sino también para el fortalecimiento de la memoria histórica del país. Según Díaz, esta inscripción en el Registro Memoria del Mundo representa un paso inicial para garantizar que las futuras generaciones valoren y protejan este legado cultural. «El pisco no es solo una bebida, es un testimonio vivo de nuestra historia y nuestra capacidad de generar productos de excelencia que trascienden fronteras», señaló.
El reconocimiento será formalizado el próximo 16 de diciembre, cuando la Unesco entregue el certificado oficial al Archivo General de la Nación. Este evento marcará un hito en la defensa del pisco como patrimonio cultural del Perú y abrirá nuevas oportunidades para su promoción a nivel global.
En los últimos años, el pisco ganó protagonismo en los mercados internacionales, consolidándose como un producto premium. Sin embargo, este reconocimiento de la Unesco añade un valor intangible que refuerza su identidad y exclusividad. En respuesta, productores y exportadores peruanos se comprometieron a promover el pisco como un símbolo del Perú en ferias internacionales, mientras se fortalecen las campañas de protección contra el uso indebido de su denominación de origen.
Por: Milagros Calvay Laynes
