Por: Regina Rodríguez
Muchos empresarios panaderos están al borde de la quiebra por culpa de la subida del precio de la harina de trigo.
La pandemia causada por la Covid-19 trajo muchos problemas para los peruanos desde inicios del 2020. Ya sea en la salud, lo político o lo social, los ciudadanos se vieron obligados a adaptarse a los cambios. El sector económico resalta sobre los anteriores, debido a que afecta tanto al consumidor como al productor. Por ejemplo, las panaderías son uno de los tantos locales comerciales que han sido afectados por esta crisis sanitaria.
Las panaderías son uno de los establecimientos comerciales más queridos por los peruanos, es común que en cada barrio limeño haya un local de estos. Tal es el caso de la panadería “El Chorrillano” que durante 21 años ha surtido de pan a los vecinos del distrito de Chorrillos. Pero desde la llegada de la pandemia tuvo que lidiar con escenarios poco favorables para el negocio.
Sumando a esta problemática, el alza del dólar y del precio de productos como el trigo y el gas, hicieron que las panaderías reajusten sus modos de producción y de venta. Como consecuencia, el precio del pan se elevó causando la molestia de los clientes. Las panaderías perdieron ingresos ocasionando, en el peor de los casos, su cierre definitivo.
Hasta la fecha, más de 4,500 panaderías a nivel nacional cerraron sus negocios debido a la subida del precio los insumos básicos de producción, según señaló Pío Pantoja, presidente de Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan). Para evitar esto, muchas otras panaderías han optado por bajar la calidad de sus productos como respuesta a la subida de los costos de producción.
El precio del pan subió en un 13% desde junio del 2021 según el INEI, citado por el mismo presidente de la Aspan. Lamentablemente, para muchos peruanos, comprar pan se ha vuelto todo un lujo. Y mas aún, tras la invasión de Rusia a Ucrania en febrero de este año, han bajado las probabilidades de ver una pronta mejora en esta situación, pues Rusia era uno de los principales proveedores de harina de trigo en nuestro país, por ello, tras la escasez el valor monetario seguirá siendo inestable.
El alza de las tarifas eléctricas es otro punto preocupante que menciona Pantoja, cerca de 16 mil panaderías se ven afectadas por el incremento de este servicio. Los panaderos notaron un aumento de entre 3.45% y 3.91% en sus recibos de luz y se vieron obligados a pagar pese a los problemas económicos ya nombrados. Incluso Pantoja calificó este incremento como una “tremenda pérdida” durante un diálogo con RPP.
Testimonio de un panadero
“En mi panadería siempre hemos tratado de mantener los precios justos, pero desde que subió el precio de la harina, el aceite y el gas, ahora estoy obligado a también subir el precio del pan. Por ejemplo, antes vendía a 0.15 céntimos el pan francés, que es el más comercial, pero ahora lo vendo a 0.25 céntimos. Primero mis clientes se quejaban bastante, pero después de un tiempo ya no, porque también sabían que las cosas estaban subiendo”, declaró Jesús Rodríguez, propietario de la panadería “El Chorrillano”.
Rodríguez explicó su situación: “Como subí el precio de los panes y pasteles, perdí clientes y ahora ya no me alcanza ni para contratar más personal, pero más bien mi esposa y yo trabajamos más horas para salir adelante” (SUMARIO). Al igual que él, muchos panaderos limeños tuvieron que adaptarse frente a los constantes cambios que hay en la actualidad. Ahora, producir pan, significa un gasto mayor al acostumbrado.
Pantoja sugirió a sus colegas mantener el peso y calidad de sus panes. Incluso, recomendó que los vendan por kilo, para que puedan seguir produciendo sin ver afectados sus ingresos regulares. “Un pan más saludable es aquel que está elaborado con menos insumos químicos y es más natural, eso se consigue cuando tiene un buen peso y tamaño”, manifestó para un noticiero, considerando así la relación entre precio y producto.
“El Perú nunca podrá abastecer más de la demanda interna”, dijo Pantoja cuando le preguntaron acerca de por qué no es posible que en Perú se produzca el trigo necesario para producir pan. Las condiciones ambientales de nuestro país permiten que solo se cubra el 8% del trigo necesario para hacer pan, por lo tanto, la importación de trigo es necesaria para que esta industria se mantenga. Según la Cámara de Comercio de Lima la harina de trigo pasó de 4.87 soles por kilogramo en diciembre del 2020 a 5.07 soles en mayo del 2021.
Pantoja destacó también que aquellas panaderías que vendían pan a través de bodegas o triciclos dejaron de hacerlo porque es imposible vender con el precio actual. El alza constante afecta directamente a esta dinámica de venta, en especial a los tricicleros, a quienes se les ha hecho difícil encontrar pan a un precio accesible.
Exoneración del IGV
El gobierno de Pedro Castillo para dar una solución a esta problemática del desborde de precios promulgo la Ley N° 31452 que exonera el Impuesto General a las Ventas (IGV) aplicada a los principales insumos requeridos en el proceso productivo. Es decir, que esto incluye a la harina de trigo. Esta medida solo iba a tener vigencia desde el 1ero de mayo hasta el 31 de julio del 2022.
Sin embargo, la respuesta de la Aspan fue que esta nueva normativa no estaba ayudando a bajar el precio del pan, los gastos eran los mismos y las ganancias igual de escazas. Por esta razón, el 8 de julio, a través de una carta al Despacho Presidencial, Ministerio de Agricultura y Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social, la asociación propuso una verdadera solución, el “Bono pan”.
Este beneficio consiste en brindar bonos alimenticios a los hogares peruanos más vulnerables entregándoles tarjetas electrónicas. Cada una de ellas tendrá un chip personalizado por familia, será recargable y de uso exclusivo para la compra de pan. El proyecto planea ayudar hasta 6,5 millones de personas en peligro alimentario verificadas por La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Recién este mes de setiembre, a través de una entrevista en el programa Nuestra Tierra del canal RCR Perú (Red de comunicación regional), Pío Pantoja ha podido programar una reunión informativa con uno de los empleados del Midagri, para recién evaluar sus ideas y poder agendarlo con un funcionario del ministerio, cosa que dejó muy insatisfecho al presidente de la Aspan.
