Cada uno de los postres representativos del Perú tiene un origen particular que conecta con la historia del país. La mazamorra morada, por ejemplo, hunde sus raíces en la época colonial, cuando el maíz morado era combinado con frutas y especias para crear este manjar. De igual forma, el turrón de Doña Pepa, tradicional en el mes morado, rinde homenaje a la fe limeña en el Señor de los Milagros.

Otros dulces, como los picarones, nacen de la fusión cultural. Inspirados en los buñuelos españoles, los picarones incorporan ingredientes autóctonos como la miel de chancaca y el zapallo, dando vida a un postre que ha conquistado generaciones. Por su parte, el King Kong, oriundo de Lambayeque, combina rellenos de manjar, membrillo y piña, representando la creatividad y diversidad gastronómica peruana.

Los maestros detrás de la tradición

Los postres no son solo un deleite para el paladar; también son un puente entre generaciones.En las celebraciones peruanas, como el Señor de los Milagros o la Semana Santa, estos dulces ocupan un lugar especial en la mesa, simbolizando unidad y tradición.

Las anécdotas tampoco faltan. Según relatos, el turrón de Doña Pepa nació como una ofrenda de gratitud, lo que explica su importancia en el mes de octubre. Mientras tanto, los picarones son el éxito de las ferias locales, donde familias enteras disfrutan de su sabor característico.

¿Cómo nació el  King Kong?

Recetas y procesos

La preparación de estos dulces combina técnicas ancestrales y el uso de ingredientes locales. En el caso de la mazamorra morada, el maíz morado se hierve con frutas como guindas y duraznos, mientras que las especias como la canela y el clavo le aportan un sabor inconfundible. El arroz con leche, otro clásico, se elabora con leche fresca, arroz y un toque de vainilla, logrando una textura cremosa que encanta a todos.

Para los amantes de los picarones, la masa se hace con zapallo y camote, mezclados con harina y levadura para lograr su característica consistencia esponjosa. Estos se fríen y se sirven con una dulce miel de chancaca.

¿Cómo es el paso a paso de estas recetas?

Mazamorra morada

Ingredientes:

• 500 gramos de maíz morado (originario de los Andes peruanos)
• 1 piña mediana, pelada y cortada en trozos (fruta tropical)
• 2 manzanas, peladas y cortadas en trozos (introducidas por los españoles)
• 100 gramos de guindones (ciruelas pasas)
• 100 gramos de huesillos (duraznos secos)
• 1 rama de canela (introducida por los españoles)
• 5 clavos de olor (introducidos por los españoles)
• 200 gramos de azúcar o al gusto (caña de azúcar introducida por los españoles)
• 100 gramos de harina de camote o chuño (ingredientes andinos)
• Jugo de 2 limones (introducidos por los españoles)
• Agua

Preparación:

1. Hervir el maíz morado en 3 litros de agua junto con las cáscaras de piña, canela y clavos de olor durante aproximadamente una hora.
2. Colar el líquido y regresar al fuego. Agregar los trozos de piña, manzana, guindones y huesillos. Cocinar hasta que las frutas estén tiernas.
3. Disolver la harina de camote o chuño en un poco de agua fría y agregar a la preparación, removiendo constantemente hasta que espese.
4. Incorporar el azúcar y el jugo de limón. Cocinar por unos minutos más y retirar del fuego.
5. Servir frío, espolvoreado con canela en polvo si se desea.
   

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Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (introducido por los españoles)
• 4 tazas de agua
• 1 rama de canela (introducida por los españoles)
• 5 clavos de olor (introducidos por los españoles)
• Cáscara de una naranja (introducida por los españoles)
• 1 lata de leche evaporada (adaptación local)
• 1 lata de leche condensada (adaptación local)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (introducida por los españoles)
• Canela en polvo para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. En una olla, hervir el agua con la canela, clavos de olor y la cáscara de naranja.
2. Agregue el arroz previamente lavado y cocine a fuego lento hasta que esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido.
3. Agregue la leche evaporada y la leche condensada, mezclando bien. Cocinar por unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezclar bien.
5. Servir frío o caliente, espolvoreado con canela en polvo si se desea.
   

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Turrón de Doña Pepa

Ingredientes: 

Para la masa:

• 1 kg de harina de trigo (introducida por los españoles)
• 200 gramos de manteca o mantequilla (introducida por los españoles)
• 5 yemas de huevo (introducidas por los españoles)
• 1/2 taza de anís en grano (introducida por los españoles)
• 1 taza de leche (introducida por los españoles)
• 1 cucharadita de sal

Para la miel:

• 1 kg de chancaca (panela, derivada de la caña de azúcar introducida por los españoles)
• 2 tazas de agua
• Cáscara de naranja (introducida por los españoles)
• 2 ramas de canela (introducida por los españoles)
• 5 clavos de olor (introducidos por los españoles)

Decoración:

• Grageas de colores (adaptación local)
• Higos, guindas y otros dulces al gusto (introducidos por los españoles)

Preparación:

1. Tostar ligeramente el anís en una sartén y luego hervirlo en la leche. Dejar enfriar y colar.
2. Mezclar la harina con la manteca, las yemas, la sal y la leche infusionada con anís hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar bastones con la masa y hornearlos a 180°C hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
4. Para la miel, hervir la chancaca con el agua, cáscara de naranja, canela y clavos de olor hasta obtener una miel espesa. Colar y reservar.
5. Armar el turrón formando capas de bastones y bañandolas con la miel. Decorar con las grageas y dulces al gusto. Dejar reposar antes de servir.
   

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Picarones

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g de zapallo (ingrediente andino).
• 150 g de camote (ingrediente andino).
• 2 tazas de harina de trigo (introducida por los españoles).
• 1 cucharada de levadura seca (introducida por los españoles).
• 1/2 taza de agua tibia.
• 1 cucharada de azúcar (derivada de la caña de azúcar, introducida por los españoles).
• 1/2 cucharadita de sal.

Para la miel:

• 500 g de chancaca (panela, derivada de la caña de azúcar, introducida por los españoles).
• 2 tazas de agua.
• 1 rama de canela (introducida por los españoles).
• 4 clavos de olor (introducidos por los españoles).
• Cáscara de naranja.

Preparación:

1. Hervir el zapallo y el camote en agua hasta que estén suaves. Escurrir y hacerlos puré.
2. En un bol, mezcle el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja reposar hasta que espume.
3. Incorporar el puré de zapallo y camote a la mezcla de levadura, luego agregar la harina y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
4. Dejar reposar la masa tapada durante 1 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
5. Para la miel, hervir la chancaca con el agua, canela, clavo de olor y cáscara de naranja hasta obtener una consistencia espesa. Colar y reservar.
6. Calentar abundante aceite. Formar los picarones haciendo un aro con la masa y freírlos hasta que estén dorados.
7. Servir los picarones calientes, bañados con la miel.
   

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King Kong

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kg de harina de trigo (introducida por los españoles).
• 500 g de manteca o mantequilla (introducida por los españoles).
• 5 huevos (introducidos por los españoles).
• 200 g de azúcar (derivada de la caña de azúcar, introducida por los españoles).

Para el relleno:

• 500 g de manjar blanco (derivado de la leche, introducido por los españoles).
• 200 g de dulce de membrillo (membrillo introducido por los españoles).
• 200 g de dulce de piña (piña, fruto tropical adaptado en América).

Preparación:

1. Mezclar la harina, manteca, huevos y azúcar hasta formar una masa homogénea.
2. Dividir la masa en porciones y extenderlas con un rodillo hasta obtener capas delgadas.
3. Hornear las capas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.
4. Intercalar las capas con manjar blanco, dulce de membrillo y dulce de piña, formando un gran bloque.
5. Presione ligeramente el King Kong y deje reposar antes de cortar en porciones.
   

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Otra dulce historia contada 

Nos envolveremos en una historia sobre lo que es el mensaje y la pregunta: ¿Los postres que se preparan hoy son tan buenos como los de antes?, esta historieta nace para retratar un eje contextual de lo que se vive hoy.

Lugares emblemáticos

Para disfrutar de estos manjares, Lima ofrece una amplia variedad de opciones. En el Rímac y alrededores, el famoso turrón de Doña Pepa puede encontrarse en dulcerías tradicionales. Los picarones son un clásico Chabuca granda, mientras que la mazamorra morada y el arroz con leche son estrellas en las ferias del distrito de Magdalena y también en Cercado de Lima. Por último, el King Kong espera a los viajeros en las dulcerías de Lambayeque, atrayendo a quienes buscan un sabor auténtico.

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Por: Kevin Quispe Gutierrez